小编采访

做酸菜鱼记住这4点,汤汁酸辣可口,鱼肉鲜嫩爽滑,3斤草鱼不够吃

不知道为什么,一直以来都对酸菜鱼情有独钟,可以说是酸菜鱼的死忠粉了!酸菜鱼据说是从重庆地区流传出来的,是一道重庆的经典名菜。酸菜鱼主要以草鱼为主要食材,再配以酸青菜,加入些许调味料一起煮制而成,这道酸菜鱼具有酸辣可口,鲜味十足,开胃生津的特点。深受广大吃货的喜爱,让人食之欲罢不能!越吃越上瘾!

鱼肉是一种富含优质蛋白质的的食材,其含有的蛋白质可以被人体充分的吸收,并能够给人体提供丰富的氨基酸和矿物质、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分,具有滋补身体,补脑提神、延年益寿、提高人体免疫力的作用。

经过腌制过的酸青菜具有丰富的乳酸,维生素,具有开胃提神、解腻醒酒、助消化的作用,同时还可以帮助人体强化对铁元素的吸收。把鱼片和酸菜一起煮至后,可以让汤水更加的鲜美至极,鱼肉鲜嫩可口,开胃下饭!

接下来厨娘就和大家分享一道家常版的酸菜鱼做法,希望大家也喜欢,在文末我会给大家总结做好酸菜鱼的技巧哦,所以请认真看到最后哟!

酸菜鱼

准备好食材:草鱼1条、酸菜颗、蒜米4粒、泡椒6颗、生姜1小块、胡椒5克、干红辣椒8颗、白芝麻10克、葱花2颗、食盐1勺、生粉1勺、料酒2勺、白开水1壶。

1、把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里,鱼片不用切得太薄,也不要太厚,大概1.5厘米最佳,放入1勺食盐抓均匀,腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。(如果想让汤水清透一点,可以用蛋清来代替生粉)

2、把酸菜清洗多次后切碎,蒜米去皮后切片,生姜去皮也切片,葱花洗净后切碎。

3、在锅里烧油,放入一半花椒进入爆香,然后把花椒粒捞出丢掉。

4、接着在锅里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。

5、把酸菜倒进去一起翻炒,炒出酸菜的香味,想让后续汤水更酸爽,可以多炒一会酸菜,好让酸菜充分的把酸味释放在油里。

6、酸菜炒好后,倒入没过酸菜的开水,如果喜欢喝汤可以多放点开水,继续开火烧沸汤水。

7、先把鱼骨放进锅里一起烧开汤水,煮至鱼汤有些许发白即可,接着分别把鱼片铺满锅里,这个过程记得要动作麻利迅速,要不然先下锅的鱼片就汤老了哦!然后用锅铲轻轻压一下鱼片,让鱼汤都冒上来好均匀的让鱼片受热。

8、把烫好的鱼肉蒸锅倒到另一个锅里,在表面撒上干辣椒、葱花和白芝麻。

9、重起锅,在锅里烧热油,把花椒爆香,然后捞出来丢掉,把剩下的干红椒、蒜片一起倒进去爆香。

10、趁油热,把油淋在鱼片上,只见听到一阵噼里啪啦的油爆声,还闻到了一股股酸酸的酸菜味混合着鱼的鲜香味,诱惑的我都快流口水了。

一道色香味俱全的酸菜鱼就做好啦!赶紧用大碗给自己盛上一碗,吃之前喝一口汤,好酸爽呀!再吃一块鱼片,鲜嫩中带点脆口,真是好吃极了!这道酸菜鱼做法真的做法很简单,味道却十足美味。即使一个人在家也可以美美的做酸菜鱼来吃呢!当然,一家人一起吃一锅酸菜鱼会更热闹啦!所以这道酸菜鱼也很适合过年做给家人吃哦!喜欢的朋友赶紧也试试吧!

做酸菜鱼记住这4点,汤汁酸辣可口,鱼肉鲜嫩爽滑,3斤草鱼不够吃。

烹饪技巧

1、如果不在意汤水是否浑浊的话,可以用生粉,如果想让汤水清透一点,可以用蛋清来腌制鱼肉。

2、切鱼片不能切得太厚,1.5厘米就很合适了,否则不易煮熟煮透。

3、鱼骨和鱼片要分开先后下锅,防止鱼骨煮不熟,鱼片又煮得太老。

4、炒泡椒之前可以用牙签戳些小洞,防止下油锅时爆汁溅到眼睛哦!还有就是,要用大火来爆香泡椒,香味才会容易给逼出来。

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