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现在许多爱酒人士喜爱藏酒储酒,并且许多人都听过,把酒埋进土里边,然后等几年后,白酒会更醇,更好喝,这是真的吗?

古时有土中埋酒传说,传说古代绍兴一带大族生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,请客亲朋来宾,名为“女儿红”。或许是因为故事太美,许多人力争上游将家中好酒埋进土里,等着将来收成一坛琼浆玉液。

​“女儿红”的故事讲的是黄酒,真假不知道,但白酒这样埋是必定不可的。老酒之所以有价值,是因为长期的寄存使酒中有害物质比如甲醇、甲醛等经过蒸发和化学变化耗费殆尽。

在这期间有一个持续发酵和化学变化进程,酒的度数会稍微下降,口感会更香醇柔软。若是要持续这个进程需求满意几个条件:

​容器的原料

​ 容器需求结构细密的陶罐或瓷罐之类的原料。这些原料细密不漏但是有略带微孔,小分子能浸透。紫砂之类的孔就略大,简单漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。

温度

需求恰当的温度,以保持酒中微生物的活性。冬季最好的冰点以上,夏天千万不能暴晒,3-23度为宜。

​避光

直射的阳光有灭菌的效果,紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能持续发酵。

​枯燥

​ 湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,乃至会让水反进入坛,时刻久了酒就会废掉。

其实在茅台镇这从前家家酿酒的当地,随意问个人都知道,酒埋地底下是肯定毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。比较其它香型,酱香型是最考究年份的酒,不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”肯定是两个概念,混杂不得)。

​观赏过茅台酒厂的人都会发现,“国酒”的基酒都保存在一楼乃至二楼的大陶缸里,通风透气并且略有采光,与埋在地下彻底两个概念。并且酒瓶标签上存储条件上清晰写着“通风、枯燥、阴凉保存”,跟地下湿润昏暗的环境构成明显的比照。

所以假如想在家中存酒只需求一个密封到位的好陶坛就足矣,不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒当地。

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